Com fer una bona calçotada, Pas a Pas

febrero 29, 2012 at 16:47

1- Reunir els ingredients.
Tants calçots frescos com volguem, una bona barbacoa o foc i un espai a l’aire lliure per disfrutar de la festa. És important escollir la llenya per fer la flama entre sarments de vinya, poda d’olivera o branques de pi.
2- La cocció
Separar tots els calçots, un per un, i diferenciar-los per tamany.
Passar-los pel filferro amb l’arrel, és important no tallar l’arrel ja que sino s’escaparan i perdaran qualitat de sabor.
Posar-los al foc amb la modalitat del filferro té la facilitat de que es poden girar tantes vegades com vulguis i es queden cuits per igualtat.
3- Un cop al punt de retirar del foc.
És aconsellable tenir unes estanalles a mà per treure els calçots del filferro i es procedeix a embolicar-los amb paper de diari. És aconsellable mantenir-los calents amb una manta o qualssevol estri que mantingui l’escalfor.